LA HISTORIA DEL FOODPAIRINGPor Bernard Lahousse¿Porqué unos ingredientes armonizan especialmente bien y otros no?.Fué mi gran interés en la bromatología y en la gastronomía lo que me condujo a la ingeniería bioquímica.La historía del Foodpairing comienza con un plato creado por el chef Sang-Hoon : una ostra cruda servida sobre dados de kiwi con picatostes [...]